Af Marina Aagaard, MFT

Memma. En speciel, traditionsbunden smagsoplevelse, an acquired taste. Mørkebrun, sej-klistret trøffelagtig masse med en intens lidt udefinerbar smag med noter af appelsin. En klassisk finsk påskedessert.

Desserten kaldes mämmi på finsk og memma på finlandssvensk. En påskefavorit.
På opfordring kommer her opskrift med afsæt i opskrift i svenske Wikipedia Kokboken.

Easter_Memma_time_Marina_Aagaard_blog

En traditionel finsk påske-dessert lavet af vand, rugmel, malt, salt og Sevilla appelsinskal.
Retten blandes og langtidsbages derefter. Herefter køles den. Der er op til 10 % protein i og ‘lidt’ sukker, fra 2 % op til 20 % i industri-memma tilsat melasse (sukker restprodukt).

Det er en lang produktionsproces, så det er sjældent, man laver det selv. Memma købes hos særlige forhandlere. Memmaen blev oprindeligt opbevaret i birkebark. I dag leveres det i papkartoner med birke-bark tryk.

Normalt får vi memma leveret per post fra Stockmann varehus. Men nu leverer de ikke længere per post. Så i år lavede far memma.

Memma (Mämmi)

Ingredienser (12 portioner)

2 liter vand
8 dl rugmel
3 dl malt
1 tsk salt
1 dl sirup
1 spsk pomeransskal

Tilberedning

Opvarm vandet til cirka 60 grader.

Tilsæt rugmel og malt.

Lad det stå varmt uden at koge i 3 timer.

Lad det koge op i 5-10 minutter.

Tilsæt salt, sirup og malet pomeransskal.

Hæld det hele i en ovnfast form.

Bag i ovnen i 3 timer ved 175 grader.

Rør i memmaen hvert kvarter, hvert 15. minut, i de første 2 timer.

Opbevares på køl.

Servering

Serveres kold med fløde og eventuelt sukker.

Memma

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s