Mad magi: Månedens menu på Mejeriet

Af Marina Aagaard, MFT Mad, der både overrasker og smager. Mejeriet byder på magisk mad med mere. Ugen før Michelin-stjernerne annonceres i Aarhus. I Gastroweek ugen: Endnu en gang kører vi mod Mårslet syd for Aarhus. Til det flotte Vilhelmsborg. Her ligger restaurant Mejeriet.

Månedens menu på Mejeriet

Februar måned "set menu". Vælg mellem 3, 4 eller 5 retter. Det er aldrig svært. Det hele skal med: "5 retter, tak". Dertil kan man vælge vinmenu. Det gjorde to ud af fire. Dog ikke undertegnede chauffør, som nøjedes med hvidvin. Først et glas cava plus:

Appetizer

Snack, blæksprutte-blæk-farvet 'rejebrød', og en lille haps med laksecreme og urter.

Blæksprutte

med persillepuré, jordskokker og skummende Comté sauce

En ualmindeligt smuk ret med det fineste off-white skum. Superoplevelse: Da man spiste retten og det florlette skum på toppen, kom fik retten en smuk grøn farve (jeg havde så travlt med at nyde den delikate smag, at jeg glemte efter-foto ...). Blæksprutten? Langt fra mainstream calamari fritti trods genkendelig blæksprutte tekstur.

Kulbagte selleri

med cremet æggeblomme, ”Crumble” på Lardo, smørristet brød og citrontimian Dagens vegetarret. Den ser ualmindeligt spændende ud, men hvad er "lardo"? Spæk! En italiensk specialitet. Tilberedes af det tykke lag fedt, spæk, som sidder lige under skindet på en gris. Det tilsættes salt og krydderier og lagres. Ifølge kendere smager det ikke fedt (hmmm), men mildt med en sødlig nøddesmag. I aften er det heldigvis 'crumblet' og - erfarer jeg - kan spises.  Retten er virkeligt lækker med mange forskellige slags konsistens, tekstur, i samme ret. Den 'cremede æggeblomme' er i form af to små, tynde stykker spejlæg. Delikat.

Kalvetatar

med kapers, sprøde løgringe, pebermayonnaise samt tørret tomat En genganger fra januar måneds menu: Kalvetatar. Klassisk "raw food". Denne gang dog i en ny lækker, frisk udformning med tomat. Det føles absolut ikke som en genudsendelse, men som en innovativ tatar-nyskabelse.

Braiseret oksekæbe

med saltbagte rødbeder, sauce med kalvetunge, røget marv og ramsløgsolie En speciel ret, oksekæber er tyggemuskler, med en del bindevæv og fedtvæv (som fraskæres). Smagen er kraftig og kødet har stedvist en smørblød (fed) struktur (ikke lige min favorit). Dertil fire slags rødbede. En mente, at der kunne have været andet end rødbede, men nu er jeg vild med rødbede, så jeg synes det var en spændende ide. Et før, under og efter billede. Med og uden sauce.

Citronfromage

med marengs, hvid chokolade og Yuzu sorbet Citronfromage har aldrig været min livret, men denne kunne godt blive det. En delikat, fløjlsblød sorbet af asiatisk citrusfrugt på en bund af lækker hvid chokolade og marengs crumble. En superlækker afslutning på måltidet. Man kunne godt vælge kaffe og sødt, men denne aften afstår vi. Vi er mætte og tilfredse og jeg vil bevare dessertsmagen lidt endnu. Det var et spændende måltid og til en fin pris: 3-retters menu kr. 375,- 4-retters menu kr. 425,- 5-retters menu kr. 500,- Læs mere: Mejeriet