Boganmeldelse: Jytte fra marketing ...

Mad magi: Månedens menu på Mejeriet

Af Marina Aagaard, MFT

Mad, der både overrasker og smager.
Mejeriet byder på magisk mad med mere.

Ugen før Michelin-stjernerne annonceres i Aarhus. I Gastroweek ugen:
Endnu en gang kører vi mod Mårslet syd for Aarhus.
Til det flotte Vilhelmsborg. Her ligger restaurant Mejeriet.

Månedens menu på Mejeriet

Februar måned “set menu”. Vælg mellem 3, 4 eller 5 retter.
Det er aldrig svært. Det hele skal med: “5 retter, tak”.

Månedens menu på Mejeriet Marina Aagaard blog mad

Dertil kan man vælge vinmenu. Det gjorde to ud af fire.
Dog ikke undertegnede chauffør, som nøjedes med hvidvin.

Først et glas cava plus:

Appetizer

Snack, blæksprutte-blæk-farvet ‘rejebrød’, og
en lille haps med laksecreme og urter.

Blæksprutte

med persillepuré, jordskokker og skummende Comté sauce

En ualmindeligt smuk ret med det fineste off-white skum. Superoplevelse:
Da man spiste retten og det florlette skum på toppen, kom fik retten en smuk grøn farve
(jeg havde så travlt med at nyde den delikate smag, at jeg glemte efter-foto …).
Blæksprutten? Langt fra mainstream calamari fritti trods genkendelig blæksprutte tekstur.

Kulbagte selleri

med cremet æggeblomme, ”Crumble” på Lardo, smørristet brød og citrontimian

Dagens vegetarret. Den ser ualmindeligt spændende ud, men hvad er “lardo”? Spæk!

En italiensk specialitet. Tilberedes af det tykke lag fedt, spæk, som sidder lige under skindet på en gris. Det tilsættes salt og krydderier og lagres. Ifølge kendere smager det ikke fedt (hmmm), men mildt med en sødlig nøddesmag. I aften er det heldigvis ‘crumblet’ og – erfarer jeg – kan spises. 

Retten er virkeligt lækker med mange forskellige slags konsistens, tekstur, i samme ret. Den ‘cremede æggeblomme’ er i form af to små, tynde stykker spejlæg. Delikat.

Kalvetatar

med kapers, sprøde løgringe, pebermayonnaise samt tørret tomat

En genganger fra januar måneds menu: Kalvetatar. Klassisk “raw food”.
Denne gang dog i en ny lækker, frisk udformning med tomat. Det føles absolut ikke som en genudsendelse, men som en innovativ tatar-nyskabelse.

Restaurant_Mejeriet_mad_Marina_Aagaard_blog_livsstil

Braiseret oksekæbe

med saltbagte rødbeder, sauce med kalvetunge, røget marv og ramsløgsolie

En speciel ret, oksekæber er tyggemuskler, med en del bindevæv og fedtvæv (som fraskæres). Smagen er kraftig og kødet har stedvist en smørblød (fed) struktur (ikke lige min favorit).
Dertil fire slags rødbede. En mente, at der kunne have været andet end rødbede, men nu er jeg vild med rødbede, så jeg synes det var en spændende ide.

Et før, under og efter billede. Med og uden sauce.

Restaurant_Mejeriet_mad_Marina_Aagaard_blog_livsstil Restaurant_Mejeriet_mad_Marina_Aagaard_blog_livsstil Restaurant_Mejeriet_mad_Marina_Aagaard_blog_livsstil

Citronfromage

med marengs, hvid chokolade og Yuzu sorbet

Citronfromage har aldrig været min livret, men denne kunne godt blive det. En delikat, fløjlsblød sorbet af asiatisk citrusfrugt på en bund af lækker hvid chokolade og marengs crumble. En superlækker afslutning på måltidet.

Man kunne godt vælge kaffe og sødt, men denne aften afstår vi.
Vi er mætte og tilfredse og jeg vil bevare dessertsmagen lidt endnu.

Restaurant_Mejeriet_Citronfromage_Marina_Aagaard_blog_mad

Det var et spændende måltid og til en fin pris:

3-retters menu kr. 375,-
4-retters menu kr. 425,-
5-retters menu kr. 500,-

Læs mere:

Mejeriet

Følg min Blog HER og Instagram HER

Ingen kommentarer endnu

Hej. Fandt du indlægget brugbart? Like og del gerne. Input/spørgsmål? Giv din kommentar kort eller lang.

Skriv din kommentar her

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Boganmeldelse: Jytte fra marketing ...