Glad i låget? Der koster ingenting

Memma eller Mämmi: Finsk dessert til påske:

Af Marina Aagaard, MFT

Memma. En speciel, traditionsbunden smagsoplevelse, an acquired taste. Mørkebrun, sej-klistret øllebrøds-trøffelagtig masse med en intens lidt udefinerbar smag med noter af appelsin. En klassisk finsk påskedessert.

Desserten kaldes mämmi på finsk og memma på finlandssvensk. En påskefavorit.
På opfordring kommer her opskrift med afsæt i opskrift i svenske Wikipedia Kokboken.

Memma Easter påske mad Marina Aagaard blogEn traditionel finsk påske-dessert lavet af vand, rugmel, malt, salt og Sevilla appelsinskal.
Retten blandes og langtidsbages derefter. Herefter køles den. Der er op til 10 % protein i og ‘lidt’ sukker, fra 2 % op til 20 % i industri-memma tilsat melasse (sukker restprodukt).

Det er en lang produktionsproces, så det er sjældent, man laver det selv. Man køber desserten hos særlige forhandlere. Den blev oprindeligt opbevaret i birkebark. I dag leveres det i papkartoner med birke-bark tryk.

Normalt får mor og far leveret desserten per post fra Stockmann varehus. Men nu leverer de ikke længere per post. Så i år lavede far memma.

Memma (Mämmi)

Ingredienser (12 portioner)

2 liter vand
8 dl rugmel
3 dl malt
1 tsk salt
1 dl sirup
1 spsk pomeransskal

Tilberedning

Opvarm vandet til cirka 60 grader.

Tilsæt rugmel og malt.

Lad det stå varmt uden at koge i 3 timer.

Lad det koge op i 5-10 minutter.

Tilsæt salt, sirup og malet pomeransskal.

Hæld det hele i en ovnfast form.

Bag i ovnen i 3 timer ved 175 grader.

Rør i memmaen hvert kvarter, hvert 15. minut, i de første 2 timer.

Opbevares på køl.

Servering

Serveres afkølet, kold, med fløde og eventuelt sukker.

Memma

En meget speciel og intens ‘mørk’ smag. Som intet andet. Min søster og jeg er vilde med det klistrede stads.
Normalt bruger jeg ikke fløde, men når der er memma på bordet, bliver den overhældt med fløde for at ‘dulme’ smagen.
En enkelt skefuld er nok til mange små skefulde af denne specielle dessert.

Uhmmmmm.

Følg min Blog HER og Instagram HER

4 kommentarer

  • Ole Rud Nielsen

    Man kan normalt finde memma i supermarkedernes frysedisk heroppe, i hvert fald omkring påske. Jeg bor i Åbo / Turku

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Marina

      Hej Ole,
      Mange tak for din hilsen fra Åbo.
      Det lyder fantastisk, at det er let tilgængeligt.
      Mange hilsner
      Marina

      Siden  ·  Svar på kommentar
  • Jacob Hagerup

    Lige en enkelt tilføjelse, det skal være rugmalt(helst mørkristet) man bruger, ellers bliver den mystisk… Dette har jeg kun kunne finde hos diverse øl-bryggershops, og i så faldt er det ikke malet.
    Løsningen blev at ringe til vores lokale bager… Han havde det på hylden og kunne også skaffe noget ekstra mørkristet, hvis det var. Fik godt et pund for en halvtredser, hvilket er det samme som jeg har fundet hvede-maltmel til andre steder… Og kan man ikke finde pomeransskal, kan appelsinskal også bruges.
    Jeg brugte forresten märtaforbundets opskrift, forskellen er vist bare at de vil have den til at stå 12 timer og så kun bage det i 2 timer til sidst, men hvilken der er bedst ved jeg ikke.

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Marina

      Hej Jacob,
      Undskyld sent svar (fik ikke notifikation).
      Tusind tak for dine gode tips, som jeg sætter pris på, og som andre nu også får gavn af.
      Tak og god appetit.

      Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv din kommentar her

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Glad i låget? Der koster ingenting